Ligera: el postre tradicional en versión más saludable
Ligera: el postre tradicional en versión más saludable
La crema catalana es uno de los grandes clásicos de la repostería mediterránea. Famosa por su textura suave y su irresistible capa de azúcar caramelizada, este postre ha conquistado generaciones con su aroma delicado a limón y canela.
Esta versión ligera conserva toda la esencia de la receta tradicional, pero con menos azúcar y menos grasa. El resultado es una crema igual de deliciosa, pero más equilibrada, perfecta para disfrutar sin excesos.
Su textura sedosa, su sabor aromático y ese contraste entre lo cremoso y lo crujiente hacen que cada cucharada sea una experiencia única.
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Ingredientes (4 porciones)
Para la crema
• 500 ml de leche semidesnatada (o bebida vegetal sin azúcar)
• 3 yemas de huevo
• 30–40 g de azúcar (ajusta al gusto)
• 20 g de maicena
• 1 tira de piel de limón (sin la parte blanca)
• 1 rama pequeña de canela
• 1 cucharadita de vainilla (opcional)
Para la cobertura
• 1 cucharadita de azúcar por ración (para caramelizar)
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Preparación paso a paso
Paso 1: Aromatizar la leche
1. Vierte la leche en una cacerola.
2. Añade la piel de limón y la rama de canela.
3. Calienta a fuego medio hasta que esté caliente, sin que llegue a hervir.
4. Retira del fuego y deja infusionar durante 5–10 minutos.
Este paso es fundamental para darle el sabor tradicional.
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Paso 2: Preparar la base de la crema
1. En un recipiente, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla suave.
2. Añade la maicena y mezcla bien hasta eliminar los grumos.
3. Incorpora la leche poco a poco, retirando antes el limón y la canela.
Mezcla constantemente para lograr una textura uniforme.
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Paso 3: Cocinar la crema
1. Vierte la mezcla nuevamente en la cacerola.
2. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente.
3. Continúa hasta que espese y tenga consistencia cremosa.
Importante: No dejes que hierva, ya que podría cortarse.
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Paso 4: Enfriar
1. Vierte la crema en recipientes individuales.
2. Deja enfriar a temperatura ambiente.
3. Luego refrigera durante al menos 2 horas.
Esto permitirá que la crema tome su textura perfecta.
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Paso 5: Caramelizar la superficie
1. Espolvorea una cucharadita de azúcar sobre cada porción.
2. Carameliza con un soplete de cocina o bajo el grill del horno.
3. Deja reposar unos segundos hasta que el caramelo se endurezca.
Se formará la clásica capa crujiente que caracteriza este postre.
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Consejos para un resultado perfecto
• Remueve constantemente durante la cocción
• Cocina siempre a fuego bajo
• Usa leche de buena calidad
• No omitas la infusión con limón y canela
• Enfría completamente antes de caramelizar
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Variaciones saludables
Sin azúcar refinada
Sustituye el azúcar por eritritol apto para caramelizar.
Sin lactosa
Utiliza leche vegetal como almendra o avena sin azúcar.
Más aromática
Añade un toque de naranja o una pizca de nuez moscada.
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Cómo servir
La crema catalana ligera es perfecta para:
• Postres después de comidas ligeras
• Ocasiones especiales
• Meriendas elegantes
• Disfrutar con café o té
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Conservación
• Refrigerar hasta 3 días
• Caramelizar justo antes de servir
• No congelar
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Conclusión
La crema catalana ligera demuestra que es posible disfrutar de los postres tradicionales de forma más equilibrada. Mantiene todo el sabor, el aroma y la textura que la hacen especial, pero con un perfil más saludable.
Es un postre elegante, sencillo y perfecto para cualquier ocasión