Estofado de Res a la Antigua: Un Clásico Invernal
Este estofado de res a la antigua es un favorito del invierno. Este plato abundante es sencillo de preparar, delicioso y económico. Si bien existen cientos de variedades de estofado de res tradicionales, es difícil superar el sabor y la reconfortante bondad de esta versión.
Prepara esta receta el día anterior a cuando quieras servirla y recalienta para una comida completa con aún más sabor. Sirve con pan crujiente o bollos para un festín. El estofado de res genera excelentes sobras, y si tienes una olla lo suficientemente grande, puedes duplicar fácilmente esta receta.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 900 gramos de carne para estofado de res, en cubos
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 950 ml de agua
- 475 ml de caldo de res
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 950 ml de patatas en cubos
- 475 ml de zanahorias picadas
- 1 cucharadita de romero seco
- 240 ml de granos de maíz frescos
- 240 ml de judías verdes frescas, cortadas en trozos de 2.5 cm
- 240 ml de nabo picado (opcional)
- 475 ml de tomates frescos picados (opcional)
Cómo Hacer Estofado de Res a la Antigua:
Calienta el aceite en una olla grande. Agrega la carne y la harina, revolviendo para cubrir la carne; dora.
Agrega el agua, el caldo, la sal y la pimienta. Calienta hasta que hierva; reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora.
Agrega las patatas, las zanahorias (o nabos) y el romero. Cocina a fuego lento durante 1-2 horas.
Agrega el maíz, las judías verdes y cocina a fuego lento durante 30 minutos más.
Variaciones y Consejos para tu Estofado de Res a la Antigua:
- Opciones de Carne: Considera usar diferentes cortes de carne de res como aguja o falda para obtener sabores y texturas variadas. También podrías intentar agregar un poco de chorizo para obtener más riqueza.
- Variedad de Vegetales: Siéntete libre de mezclar otros vegetales como guisantes, apio o champiñones. Esto agrega más color y nutrición a tu estofado.
- Potenciadores de Hierbas: Experimenta con hierbas frescas como tomillo o perejil para realzar el sabor. También podrías agregar una hoja de laurel durante la cocción para obtener un sabor más profundo.
- Espesar: Si prefieres un estofado más espeso, puedes mezclar una cucharada de maicena con agua fría y agregarla durante los últimos 30 minutos de cocción.
- Sugerencias para Servir: Además de pan crujiente o bollos, considera servir el estofado sobre arroz o puré de papas para un toque reconfortante.
¡Estos consejos deberían ayudarte a personalizar tu estofado de res a tu gusto! ¡Disfruta!
Cómo Almacenar tu Estofado de Res a la Antigua:
- Enfriar: Deja que el estofado se enfríe a temperatura ambiente antes de guardarlo. Esto ayuda a prevenir la condensación y evita que el estofado se vuelva acuoso.
- Usar Recipientes Herméticos: Transfiere el estofado a recipientes herméticos. Asegúrate de dejar algo de espacio en la parte superior, ya que el estofado puede expandirse ligeramente cuando se congela.
- Refrigeración: Si planeas comer las sobras dentro de 3-4 días, puedes guardar el estofado en el refrigerador. Solo asegúrate de que esté bien sellado.
- Congelación: Para un almacenamiento más prolongado, puedes congelar el estofado. Durará hasta 3 meses en el congelador. Cuando estés listo para comerlo, descongélalo en el refrigerador durante la noche antes de recalentarlo.
- Recalentar: Recalienta el estofado en la estufa a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, o en el microondas hasta que esté completamente caliente.
¡Seguir estos pasos ayudará a mantener tu estofado fresco y delicioso para futuras comidas! ¡Disfruta!